강산면옥, 대구 최초의 평양냉면집 : 새콤한 육수에 장조림용(?) 고기토핑

대구 국수여행 2탄. 이번엔 대구지역 최초 평양냉면집이라는 '강산면옥'으로 향했다. 1951년에 오픈하여 60년이 넘게 이어져오고 있다. 그래서일까? 옛날식 건물에 옛날식 식당 모습이 인상 깊다.

와우. 내가 강산면옥의 물냉을 보고 느낀 건 여러가지가 있다.

1. 토핑이 남다르다. 뭔가 푸짐한...

2. 면의 양이 어마어마하다.

3. 육수를 마셔보니 시큼하다.

4. 고기 토핑이 장조림 고기 같다.

먹으면서 혹시, 강산면옥은 동치미 육수 비슷한 걸 내고 싶었던 것이 아닐까라는 생각을 했다. 왜냐하면 본래 평양냉면이 겨울의 살짠 언 동치미 국물에 말아먹는 것이었다잖는가. 그래서 집으로 돌아와 얼마 전에 읽었던 '냉면열전'의 강산면옥 편을 들춰보았다.

육수는 한우 양지머리를 써서 맑고 깨끗하게 낸 것이 식초를 더한다. 더운 지방이라 맛있는 동치미 국물을 만들기 어려워 입맛을 돋우는 식초를 야간 첨가하는 것이다.    <<냉면열전>> p. 258

오~ 역쉬. 국수에 대한 나의 추리력(?)이 조금씩 맞아가고 있다. 나름 책도 읽고 다큐도 봐서일게다. 물론 아직 멀었지만. ^^;

국물이 그래서 그럴까? 고기토핑이 장조림 고기처럼 결대로 쭉쭉 찢어지는 형태였는데 오히려 그 쪽이 맛이 더 강해서인지 시큼한 육수에 대응할 수 있는 맛이었다. 또한 토핑으로 얹어진 배추김치. 색깔은 희끄무끄해서 얕봤는데 요놈, 의외로 매운맛을 품고 있었다. 그래서 면과 함께 싸먹으면 살짝 매콤한 맛이 나는 별미를 선사한다.

그러니까 강산면옥의 평양냉면은 뭔가 종합선물세트같은 느낌?

참 재미있다. 가게마다 저마다의 개성을 뽐내며 수십년을 이어오며 사람들의 입맛을 즐겁게 해주다니. 이건 정말 역사다.

강산면옥의 특징은 무쇠제면기가 전시되어있다는거다. 맨날 TV로만 봤지 뭐. 내 욕심은 커다란 나무 제면기를 보고 싶다는건데 그건 또 언젠가 볼 수 있는 날이 오겠지.

강산면옥 초창기에 사용하던 기계란다

이런 형태도 있고~

나무 국수틀인데 난 사람이 올라가는 커다란 걸 보고 싶다

즐거운 시간이었다. 사람들이 만들어낸, 국수의 역사를 하나하나 즐겨보는 재미는 생각보다 어마어마하다. 그 속엔 개인의 전략과 투쟁이 고스란히 들어있다.

핑크의 향연~ ㅋㅋ